旬の食材の持つ美味しさを味わっていただきたい。これが蔓ききょうの礎です。ですから、ほとんどの食材は炭火で焼いて塩で召し上がって頂くのが基本スタイルです。

　契約している滋賀のハンターさんから仕入れる月の輪熊などのジビエ、契約してる琵琶湖の漁師さんから仕入れる琵琶湖の四季の恵み、お隣の草津サカエヤさんの日本一の熟成師　新保さんが手当てした牛肉・愛農ナチュラルポーク、全国にファンを持つ真野のかしわの川中さんが育てる淡海地鶏、丹後網野の魚政さんの谷次さんが目利きした天然魚、京野菜の第一人者である上賀茂の田鶴農園さんの京野菜をはじめこだわりの農家さんが育てた野菜など人のご縁でつながった滋味深いものばかりを炭火で焼いてお出しします。これからも顔の見える生産者さん、お店との関係を大切にし、本物の食材の美味しさをお届けできるように努めます。